本文章最後由 itsuki 於 2014-11-3 15:44 編輯
嗯…做這道菜有個好處，就是拌飯拌麵都很適合，稀哩呼嚕白飯就吞下好幾碗，又不似變化相對單純的炒青菜，換來換去就是青菜的種類不同而已。就我所知，其實這做法就是燉菜啦，不過吃來吃去還是台灣味最對味囉
準備材料： 1. 大白菜一顆 2. 紅蘿蔔1根 3. 黑木耳1朵 4. 紅蔥頭、香菇、蝦米等視個人口味若干 5. 沙茶醬1小匙、干貝醬若干(視個人口味添加) 6. 醬油、糖若干 7. 若能買到沒毒的油炸乾豆腐皮或豆腐再視個人口味添加 8. 綠茶一罐
動工了 Step 1先把大白菜撥開洗乾淨，切大塊備用，請注意可以多保留點大塊硬莖的部分，燉了以後變軟就方便吃了，不需要切太小塊
Step 2台式料理一定需要的紅蔥頭切碎等著爆香、香菇泡開切絲備用，紅蘿蔔切片、黑木耳切絲可增加爽脆口感
Step 3本次不使用常見的油蔥酥是因為….最近的食安問題，現成的油蔥酥有劣質油疑慮、以及放太久油脂氧化的問題。所以這裡採用的是鵝油，畢竟動物性油脂的香氣還是比較好，這裡是美食版，不是健康養生版….
Step 4 本次使用的調味料，醬油和糖的作用還是最主要的效果，至於沙茶醬和干貝醬，是因為畢竟當中的材料有扁魚等，可以提點鮮味
Step 5 開火熱油，先炒香紅蔥頭，紅蔥頭很容易吸油燒焦，所以請注意溫度和攪拌。
Step 6 紅蔥頭稍微炒到有點金黃色(不使用油蔥酥的變通辦法)，香氣會更好一點，然後香菇、蝦米也扔下去
Step 7 干貝醬和沙茶醬也扔下去一起炒出香味，怕燒焦差點來不及拍照，快快快…..
Step 8 重頭戲，醬油和糖扔下去一起拌炒
Step 9要炒到有醬油香氣和甜味一起出來以後、此時會有點像糖漿的黏稠感才算完成，因為此時有糖更容易燒焦，要多注意火候，
Step 10 所有材料都扔進去，然後加水、開始加熱到湯燒滾….咦？好像大白菜太多了 XD
Step 11因為火爐邊太熱了，請喝罐綠茶休息一下。
等整鍋湯燒滾之後轉小火燉45分鐘，當然也可以視個人口感調整燉煮時間，我的原則是紅蘿蔔和白菜的硬莖都要煮軟入味就可以，當然也要先嚐嚐味道，若白菜滷的湯味道不夠重的話，再用醬油調味就可以囉
Step12 完成圖，看起來還蠻像樣的吧?
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